Cách làm Mỳ Kitsune Udon (Udon đậu hũ chiên)

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 2 gói mì udon
• 4 miếng đậu hũ chiên
• 30g kombu (rong biển khô)
• 1 cây narutomaki (chả cá xoắn kiểu Nhật)
• 15g katsuobushi (cá ngừ khô bào mỏng)
• Hành lá, mirin, nước tương, đường, muối kosher

Hướng dẫn thực hiện:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Ngâm 30g kombu trong khoảng 120ml nước lạnh khoảng 30 phút cho mềm.
• Cắt narutomaki thành từng khoanh mỏng.
• Hành lá rửa sạch, để ráo và thái nhỏ.
• Đậu hũ chiên trụng sơ qua nước sôi để loại bớt dầu, để nguội rồi cắt đôi theo đường chéo hoặc để nguyên miếng tùy khẩu vị.

Nấu nước dùng dashi:

• Cho rong biển khô (kombu) cùng phần nước ngâm vào nồi, đun đến khi sôi thì vớt kombu ra.
• Tiếp tục cho cá ngừ khô bào mỏng (katsuobushi) vào nồi, đun sôi lại rồi hạ nhỏ lửa và nấu thêm khoảng 15 giây trước khi tắt bếp.
• Lọc nước dùng qua rây để loại bỏ vụn rong và cá.
• Nêm nước dùng với: 1 muỗng canh mirin, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước tương và 1 muỗng cà phê muối kosher. Đun ở lửa bé đến khi sôi lăn tăn.

Luộc mì:

• Đun sôi khoảng 500ml nước, cho mì udon vào chần đến khi sợi mì chín mềm vừa ăn. Vớt ra, để ráo và chia vào tô.

Trình bày món ăn:

• Rót phần nước dùng nóng vào tô mì.
• Xếp đậu hũ chiên, narutomaki và hành lá lên trên.

Thưởng thức:

Món mì udon này có hương vị thanh nhẹ từ nước dùng dashi, kết hợp cùng sợi mì dai ngon, đậu hũ chiên ngậy và chả cá mềm. Thích hợp làm bữa chính hoặc món ăn nhẹ trong ngày.