きつねうどんの作り方

レシピ

2025.05.19

きつねうどんの作り方

材料：

うどん（ゆで）…2玉
油揚げ…4枚
昆布（乾燥）…30g
なると巻き…1本
かつお節…15g
青ねぎ、みりん、しょうゆ、砂糖、コーシャーソルト（または塩）

作り方：

材料の下ごしらえ：

昆布を120mlの冷水に約30分浸して柔らかくする。
なると巻きを薄くスライスする。
青ねぎは洗って水気を切り、小口切りにする。
油揚げは熱湯でさっと茹でて油抜きし、冷ましてから斜め半分に切る（またはそのままでも可）。

だしを作る：

昆布と浸した水を鍋に入れて加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。
かつお節を加えて再度沸騰させ、弱火にして15秒ほど煮たら火を止める。
だしをこし器でこし、昆布と削り節を取り除く。
だしにみりん大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1、コーシャーソルト小さじ1を加え、弱火で軽く煮立てる

うどんをゆでる：

別の鍋で500mlほどの湯を沸かし、うどんを好みのかたさにゆでる。
ゆであがったら湯を切り、器に盛る。

盛り付け：

熱々のだしをうどんにかける。
油揚げ、なると巻き、青ねぎを上にのせる。

召し上がれ：

昆布とかつお節の風味が効いただしと、もちもちのうどん、ジューシーな油揚げ、やわらかいなると巻きが絶妙に合う一品。主食としても、軽めの食事としてもおすすめです。

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